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昆布の仮根（カコン：ガニアシ）

昆布の仮根（かこん：ガニアシ）とは、昆布の、岩にはりついている根の下の部分のことです。昆布の根っこである根昆布のさらに下の部分を、「ガニアシ」と言います。 見た目がカニに似ていることから、東北や北海道南部漁師達の間で、「ガニアシ」と呼ばれるようになったことが名前の由来とされています。

この仮根（かこん：ガニアシ）部分は、非常に硬く食用にならないため、長い間不要な部分として廃棄されていました。ところが、仮根（かこん：ガニアシ）部分には、主に食用とされている葉状体の部分よりも、さらに豊富なミネラルや食物繊維、また健康に効果的な成分が含まれていることが分かりました。仮根（かこん：ガニアシ）部分には、昆布の 2 倍のミネラル、アルギン酸、フコイダン、セルロースなどの食物繊維が、昆布の他の部分より極めて多い割合で含まれています。研究によって、昆布の天然成分が、日々の健康維持に効果的であることが実証され、健康食品素材として注目されています。

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　　　＜仮根の栄養価＞

1.アルギン酸
　仮根に含まれるアルギン酸は消化吸収を
　遅れさせる栄養素です。
　また肝臓での脂肪合成をブロックして
　脂肪代謝を正常化すると考えられて
　います。

2.フコキサンチン
　フコキサンチンは体内の脂肪を燃焼させる
　成分です。余分な脂肪の蓄積を防ぎ血糖降
　下作用があります。

3.フコイダン
　仮根に含まれるフコイダンは、葉に含まれ
　る「Lフコイダン」と根に含まれる「GAフ
　コイダン」の2種類のフコイダンが豊富に
　含まれています。免疫力を高めてインフル
　エンザの感染予防やアレルギーを予防する
　働きがあります。
　研究によると、フコイダンはガン細胞の
　死滅のサポート役として腫瘍増殖反応を
　低下させ、また、NK細胞を活性増加さ
　せ、Tリンパ球を増やし免疫力をサポート
　する事を示しました。

4.ヨウ素
　仮根に含まれる豊富なヨウ素は基礎代謝
　活性剤であり、疲労回復に効果があると
　されています。　

5.カルシウム
　仮根はカルシウムが豊富で含有量は牛乳
　の６倍です。

6.カリウム
　仮根はカリウム含有量が多い食材で利尿
　作用が高く余分な塩分を排泄する効果が
　あります。

7.グルタミン酸
　仮根に含まれるグルタミン酸は昆布の
　うま味成分で脳機能の改善に役立ち胃腸の
　整腸効果が認められています。

8.ミネラル
　仮根に含まれるミネラルは昆布の葉よりも
　濃度が2倍ほど高く、吸収し易いとされて
　います。

9.食物繊維
　仮根に含まれる植物繊維は、ゴボウの
　５倍、さつまいもの８倍と報告されて
　います。

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《外科医 佐藤医師の参考動画》